Elaboraciones básicas para pastelería-repostería: MF0306_2
– Organizar el proceso de aprovisionamiento interno de géneros de acuerdo con planes de producción establecidos.
– Especificar los procesos de preparación de masas y pastas básicas de múltiples aplicaciones, necesarias para hacer productos de pastelería y repostería.
– Identificar y aplicar los métodos y equipos adecuados para la conservación y regeneración de productos crudos, semielaborados y elaboraciones básicas para pastelería y repostería.
– Realizar los procesos de preparación de elaboraciones complementarias para pastelería-repostería, de modo que resulten aptas para su consumo directo o para completar platos y productos.
Identificar y aplicar los métodos y equipos adecuados en la conservación y regeneración de productos complementarios para elaboraciones de pastelería y repostería.
105€
1. Realización de operaciones previas a las elaboraciones de pastelería y repostería
2. Operaciones y técnicas básicas en pastelería-repostería
3. Elaboración de masas y pastas en pastelería y repostería
4. Elaboración de pastelería y repostería para colectivos especiales
5. Aplicación de las técnicas de frío en la elaboración de masas y pastas de pastelería-repostería
6. Operaciones previas a las elaboraciones complementarias de pastelería y repostería
7. Elaboración de cremas o rellenos dulces
8. Elaboración de rellenos salados
9. Elaboración de cubiertas en pastelería
10. Elaboraciones complementarias de pastelería y repostería para colectivos especiales
11. Aplicación de las técnicas de frío en elaboraciones complementarias pastelería-repostería
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