Aprovisionamiento y montaje para servicios de catering: MF1089_1
Analizar y aplicar las normas y condiciones higiénico-sanitarias referidas a las unidades de producción o servicio de alimentos y bebidas, para evitar riesgos de toxiinfecciones alimentarias y contaminación ambiental.
Poner a punto y utilizar instalaciones, equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación básica de los departamentos de montaje, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo.
Efectuar procesos de aprovisionamiento de los géneros, elaboraciones culinarias envasadas, materiales y equipos que conforman cargas de servicios de catering.
Efectuar procesos de montaje de géneros, elaboraciones culinarias envasadas, menaje, utensilios y material diverso en los recipientes y equipos establecidos para ofrecer servicios de restauración.
Explicar y realizar el proceso de disposición de cargas que conforma un servicio de catering, identificando las zonas donde se produce.
110€
1. Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
2. Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos
3. Limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
4. Uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
5. Departamentalización habitual según tipos de establecimiento de catering
6. Organización y formas de trabajo en el contexto profesional de catering
7. Relaciones con otros departamentos
8. Características, formación y funcionamiento de grupos de trabajo en un catering
9. Aplicación al catering del concepto de trabajo en equipo: el espíritu de equipo y la sinergia
10. Procesos de comunicación interpersonal en el catering: el ‘feed-back’ y la escucha efectiva
11. Materiales y equipos de montaje de servicios de catering
12. Maquinaria y equipos habituales: identificación, funciones, modo de operación y mantenimiento sencillo
13. Compañías de transporte con servicio de catering más habituales
14. Diagramas de carga en contenedores según el tipo de transporte
15. Especificaciones en la restauración colectiva
16. Almacén, economato y bodega
17. Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno
18. Seguridad de los productos
19. Fases
20. Tipos de montaje de servicios de catering más habituales
21. Elaboraciones culinarias habituales en los distintos servicios de catering
22. El montaje de productos destinados a la venta a bordo de medios de transporte
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