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Clases de peligros

Manipulador de Alimentos de Mayor Riesgo

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Curso Actualizado: 1
Tipos de peligros.

De origen biológico:
Infecciones por bacterias, virus, hongos, parásitos, son las que suponen mayores riesgos.

De origen físico:
Desecación en las carnes, pérdida de vitaminas por efecto de la luz, solidificación de la feria bajas temperaturas, etc.
También la presencia de cuerpos extraños: cristales, perdigones en productos de caza.

De origen químico:
Oxidación, efecto de productos de limpieza, desinfección desratización.

Riesgos asociados a los peligros biológicos.

Enfermedades infecciosas:
Manifestaciones clínicas consecuencia de una infección provocada por un microorganismo.

Microorganismo:
Ser vivo de organización biológica elemental (generalmente, unicelular), que sólo puede visualizarse con el microscopio.

Microorganismo patógeno:
Son aquellos microorganismos que pueden causar enfermedades.
Muy pocos microorganismos son patógenos.


Categorías de los microorganismos patógenos.

Bacterias:
Organismos unicelular es con función ecológica: degradan la materia orgánica, por ejemplo.

Virus:
Sistemas biológicos ultra-microscópicos, que pueden causar infecciones y que sólo se reproducen en células huésped.
A diferencia de las bacterias, no están presentes de manera natural en el ser humano.

Protozoos:
Organismos unicelulares, que se encuentran frecuentemente en forma de quistes o huevos.

¿De qué depende contraer una infección?
Del tipo de patógeno.
Del modo de transmisión.
De la dosis.
De la persistencia de los microorganismos.
De la resistencia de la persona.


Factores que favorecen la proliferación de microorganismos.

Nutrientes: los microorganismos tienen necesidad de nutrientes.

Temperatura: los gérmenes patógenos crecen de forma óptima a la temperatura del cuerpo humano 37 °C.

La humedad: favorece la proliferación de microorganismos. Por eso los alimentos se conservan reduciendo su cantidad de agua mediante deshidratación, salazón, curado, adición de azúcar..

Tiempo: la multiplicación de los gérmenes puede ser exponencial en pocas horas.

Acidez (pH): el grado de acidez de un alimento es determinante en la supervivencia y desarrollo de los gérmenes. Por eso, los alimentos siempre se han conservado añadiéndoles un ácido débil como el limón o el vinagre.

Ambiente atmosférico:
Los microorganismos: pueden ser: anaerobios: necesitan oxígeno anaerobios. Viven en ausencia de oxígeno.
La conservación de alimentos frescos en atmósferas de nitrógeno o de gas carbónico o envasados al vacío son útiles para retardar o prevenir el crecimiento microbiano.

Riesgos asociados a los peligros químicos.

Biocidas y medicamentos de uso animal.
Residuos de detergente y desinfectantes e iones.
Metales pesados y residuos de plásticos.
Residuos de látex nitritos y nitratos.
Presencia de aditivos no permitidos y exceso de los permitidos acrilamida.
Dioxinas, furanosy bifenilos policlorados.


Riesgos asociados a los peligros físicos:

La presencia del insecto, la presencia de insectos roedores y otros animales puede ser causa de enfermedad, asfixia y trauma.

Los cristales y trozos de porcelana pueden causar heridas de diferente consideración.

En las piezas de caza pueden quedar perdigones y en los vegetales, legumbres y cereales, piedras que dañen la dentadura o produzcan asfixia.

Los materiales de envasado o embalaje (papel, plástico, cuerda) pueden provocar asfixia.

Efectos personales, botones, cabellos, etc, pueden dañar la dentadura, así como producir asfixia y trauma.

Trozos de metal (envases, latas maquinaria) y los de madera (palillos, pinchos) pueden causar cortes, infecciones y asfixia.

algunas especies y condimentos pueden causar asfixia o trauma.
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Según normativa vigente, este certificado no tiene caducidad.

Una vez finalizado el itinerario formativo y superado los test de evaluación podrá descargar su certificado directamente desde su cuenta personal de CursosEducate e imprimirlo en casa.

Según el real decreto 109/2010, en España, en este curso obtendrá la formación necesaria en higiene alimentaria para que el certificado que se expide acredite la formación ante las visitas de control oficiales en territorio nacional a establecimientos donde se requiere esta formación al trabajador.

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Objetivo del curso online

  • Está orientado a que el personal que quiere trabajar con el manipulado de alimentos.  Este rápido curso online le servirá para aprender las pautas de actuación que deben seguir todas aquellas personas que trabajan en empresas agro-alimentarias para mantener la salubridad de los alimentos al tener un contacto directo con los alimentos en su fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro, preparación y servicio.

¿A quién se dirige?

  • El curso online de Manipulador de Alimentos de Mayor Riesgo va dirigido a toda persona que desee trabajar en el sector de la alimentación de acuerdo con la normativa vigente. También va dirigido a cualquier profesional del sector que haya estado trabajando en el mismo y que hasta el momento no haya podido conseguir el certificado por falta de tiempo. Con este curso online, lo conseguirá sin robarle apenas tiempo.

¿Para qué le sirve este título?

  • Este Certificado le permitirá trabajar sin problemas en cualquier empresa que se dedique al manipulado continuo de alimentos. El Certificado tiene validez oficial. Le ofrecerá la oportunidad de trabajar de acuerdo al Real Decreto 2207/1995.  Además, le servirá para conocer de primera mano cuáles son los principales peligros de la cadena alimentaria y cuáles son las formas adecuadas para prevenirlos.
Valores añadidos del Curso online
  • Se trata de una formación ideal para las personas que quieran conseguir el certificado de manipulador de alimentos necesario para trabajar con los mismos.  Fundamentalmente, al tratarse de contenidos que son permanentemente actualizados, le permitirá a los profesionales que ya trabajan en el sector, actualizar y profundizar en aspectos específicos de sus funciones laborales diarias.
  • El alumno dispone de 5 temas que le servirán para tomar tablas y tendrá a su disposición de ejercicios de repaso para afianzar los contenidos.
  • Podrá descargarse los manuales en PDF para poder imprimirlos cuando lo desee.
  • Las lecciones son multimedia y gracias a ello el alumno asumirá los conocimientos de forma más amena.
 
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